ENZİMLER

Millzyme® LPZ

Millzyme® LP

• Su ve yağın karışımını sağlayarak ,ekmek yapımında hamurun daha homojen karışmasını sağlar
  Protein yapısı içerisindeki yağların su ile birleşmesi sonucunda gluten kalitesini artırır
• Hamurun fermantasyonu sırasında, gazın etrafını sararak hamurun gaz tutma kapasitesi artırır
  İç içe giren nişasta zincirlerini birbirinden ayırmak suretiyle nişastanın kristalleşmesine engel olur, dolayısıyla ekmeğin
  bayatlamasını geciktirir
  Sıcaklık vb.etkenlerin hamur üzerine olumsuz etkilerini giderir ve fermantasyon stabilitesini arttırır.

0,1 – 1

0,2 – 2,0